6 июля 2024 года в Астане сеть ресторанов OKADZAKI приготовила самый длинный в мире ролл «Филадельфия» и установила мировой рекорд.
Его длина составила 200 метров 78 сантиметров, вес — более 2 500 килограммов. Ранее подобный рекорд в мире не фиксировался: номинация оставалась свободной, и Казахстан занял её первым.
За приготовлением наблюдали тысячи зрителей; событие стало одним из наиболее заметных в столице.
Дата выбрана не случайно. 6 июля — День столицы, и рекорд был задуман как подарок городу.
Нашей целью была не рекламная акция, а городской праздник — событие, на которое можно прийти всей семьёй и стать его непосредственным свидетелем. Замысел сформировался задолго до самого мероприятия, и с самого начала он выстраивался вокруг города, а не вокруг бренда.
Для приготовления ролла такой длины потребовался объём продуктов, сопоставимый с расходом обычного ресторана за несколько месяцев работы.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Длина ролла | 200 м 78 см |
| Общий вес | более 2 500 кг |
| Сушистов одновременно | 200 |
| Сёмга | 1 тонна |
| Рис | 1 тонна |
| Творожный сыр | 500 кг |
| Листы нори | 2 000 шт. |
Несколько месяцев подготовки, сотни специалистов и один рекорд, вошедший в историю Казахстана. Полное видео с приготовления — в начале страницы.
Рекорд выглядит как один день. В действительности это полгода работы, от которой публике видна лишь финальная сцена.
Требовалось выстроить логистику тонны рыбы и тонны риса так, чтобы продукты прибыли одновременно и в надлежащем состоянии; спроектировать и смонтировать площадку длиной свыше двухсот метров; распределить двести сушистов по участкам, синхронизировать их работу и обеспечить единую технологию по всей длине ролла; предусмотреть температурный режим, санитарные требования и фиксацию результата для официального замера.
Главная сложность рекорда заключалась не в объёме продуктов, а в координации людей.
200 сушистов работали одновременно, и каждый отвечал за свой участок. Ролл длиной в двести метров не допускает разнобоя: если на одном отрезке рис уложен плотнее, а на другом свободнее, конструкция не выдерживает по всей длине. Поэтому команда действовала по единой технологии, в едином темпе и по единой команде — фактически как один слаженный организм, растянутый на два стадиона.
«Филадельфия» — не самый простой выбор для рекорда, и мы осознавали это с самого начала.
Это ролл с сырой рыбой и мягким сыром: он требует холода, скорости и точности, а с течением времени риск возрастает. Мы сознательно отказались от более «удобной» позиции с термообработкой: «Филадельфия» — самый узнаваемый ролл в мире, и именно на нём рекорд имеет наибольший смысл.
Мы не считаем рекорд достижением сам по себе. Достижение — то, что стоит за ним.
Организовать работу двухсот сушистов на одной площадке способна только команда, которая изо дня в день работает по стандартам. Рекорд не был исключением из нашей обычной практики — он стал её увеличенной версией: те же технологические карты, тот же контроль качества, та же дисциплина, лишь в масштабе двухсот метров.
Этот рекорд принадлежит не только OKADZAKI. Он принадлежит городу, который в тот день пришёл его увидеть, и стране, получившей ещё одну строку в мировой книге рекордов.
