Требования стандарта охватывают весь путь продукта — от поставщика до подачи блюда гостю, и контроль начинается до поступления продукции на кухню. Стандарт халал распространяется на всю сеть OKADZAKI и на всё меню целиком.
Если превью не загрузилось — смотрите видео в Instagram.
Свидетельство о соответствии подтверждает состояние предприятия на момент проведения проверки. Стандарт же представляет собой порядок работы, соблюдаемый ежедневно в промежутках между проверками: при приёмке поставки в утренние часы, при вскрытии новой упаковки соуса, при выходе на смену вновь принятого сотрудника.
Компания выстроила процессы таким образом, чтобы соответствие требованиям не зависело от ожидания аудита.
Компания не рассматривала вариант, при котором часть меню соответствует стандарту, а часть требует уточнения состава у сотрудника зала. Подобный формат возлагает обязанность проверки на гостя.
Требования стандарта халал распространяются на всю сеть и на всё меню целиком — все 16 разделов и более 200 позиций: суши и роллы, пиццы, рамён, бургеры, горячие блюда, завтраки, детское меню, десерты и напитки. Отдельная сертифицированная линейка отсутствует за отсутствием необходимости.
Сертификацию осуществляет Центр стандартизации, контроля и выдачи свидетельств Халал «Халал Даму» при Духовном управлении мусульман Казахстана (ҚМДБ).
Центр ведёт открытый реестр сертифицированных предприятий, закрепляет за каждым объектом персонального контролёра, устанавливает срок действия свидетельства и приостанавливает его действие при выявлении нарушений. Сведения о статусе предприятия доступны публично и могут быть проверены без обращения в компанию.
Сеть располагает двумя свидетельствами — по астанинской и алматинской частям. Оба имеют статус «Активен». Каждое свидетельство содержит поимённый перечень адресов: сертификации подлежит не сеть в целом, а каждый ресторан по конкретному адресу.
Проверка проводится по пяти направлениям, каждое из которых закрывает самостоятельный тип риска.
Внешний аудит фиксирует состояние предприятия; поддержание этого состояния обеспечивается ежедневной работой персонала.
В течение каждой смены проверяются качество принимаемой продукции, условия хранения, санитарное состояние кухни и соблюдение технологических процессов. Результаты фиксируются в чек-листах, ответственность закреплена за шеф-поваром и управляющим рестораном.
Партия, не подтверждённая документально, к приёмке не допускается. При возникновении сомнений в соответствии продукта он не используется — независимо от загрузки смены и сроков поставки.
Соблюдение стандарта обеспечивает практический результат: гостю не требуется выяснять состав блюда и согласовывать выбор с составом компании за столом.
В отдельных ресторанах сети оборудованы молельные комнаты — чтобы не выбирать между ужином и намазом. Их наличие можно уточнить на странице конкретного ресторана.
Требования стандарта халал и требования санитарной безопасности не заменяют друг друга, однако существенно пересекаются в части чистоты производства, условий хранения, разделения инвентаря и гигиены персонала.
Сведения о системе производственного контроля сети приведены на соответствующей странице.
Компания не предлагает принимать приведённые сведения на веру. Регистрационный номер, срок действия, перечень адресов и текущий статус свидетельств размещены в открытом реестре «Халал Даму», который ведётся сертифицирующим центром, а не компанией.
