Өндірістік бақылау — қоғамдық тамақтану кәсіпорны жұмысының барлық кезеңінде, шикізатты қабылдаудан бастап дайын тағамды қонаққа ұсынуға дейін санитариялық-эпидемиологиялық талаптардың сақталуын қамтамасыз ететін іс-шаралар кешені.
Қоғамдық тамақтану ұйымдары үшін өндірістік бақылауды жүргізу Қазақстан Республикасы заңнамасының міндетті талабы болып табылады және бекітілген бағдарламаға сәйкес жүзеге асырылады. OKADZAKI мейрамханалар желісінде өндірістік бақылау барлық мейрамханада тұрақты түрде жүргізіледі.
Бұл бөлімде бақылау бағыттары, оны жүргізу тәртібі және жауапкершілікті бөлу туралы мәліметтер берілген.
Алдын ала көрініс жүктелмесе, бейнені Instagram-да көріңіз.
Желінің өндірістік бақылау жүйесі алты бағытты қамтиды. Әр бағыт тәуекелдің жеке бір түрін бақылауға арналған және өзіндік тексеру тәртібі бар.
Өндірістік бақылау бірін-бірі толықтыратын екі режимде жүзеге асырылады.
Өндірістік бақылау талаптарының сақталуына жауапкершілік нақты тұлғаларға бекітілген.
Мейрамхана деңгейінде жауапты тұлғалар — бас аспаз бен басқарушы, ал желі деңгейінде бақылауды компанияның тиісті бөлімшесі қамтамасыз етеді. Мұндай бөлу жауапкершіліктің бүкіл ауысымға жалпылама жүктеліп, іс жүзінде нақты жауапты тұлға белгіленбей қалуына жол бермейді.
Асхананың әр қызметкері өз бетінше жұмыс істеуге жіберілмес бұрын санитариялық талаптар бойынша оқудан өтеді.
Санитариялық қауіпсіздік талаптары мен халал стандартының талаптары бірін-бірі алмастырмайды, алайда олардың ортақ тұстары көп: өндіріс тазалығы, сақтау тәртібі, құрал-саймандарды бөлек пайдалану және қызметкерлер гигиенасы екі талаптар жүйесіне де кіреді.
Желінің барлық мейрамханасы «Халал Даму» орталығында халал стандарты бойынша сертификатталған. Сертификаттау және аудит жүргізу тәртібі туралы толық мәліметтер «Халал» парақшасында берілген.
Өндірістік бақылау желінің барлық мейрамханасында өнім сапасының тұрақтылығын, санитариялық талаптардың сақталуын және қонақтарға қауіпсіз жағдайда қызмет көрсетуді қамтамасыз етеді.
