Стандарт талаптары өнімнің жеткізушіден бастап, дайын тағамды қонаққа ұсынуға дейінгі бүкіл жолын қамтиды. Бақылау өнім асханаға түспей тұрып басталады. Халал стандарты OKADZAKI желісінің барлық мейрамханасына және бүкіл ас мәзіріне қолданылады.
Алдын ала көрініс жүктелмесе, бейнені Instagram-да көріңіз.
Сәйкестік куәлігі кәсіпорынның тексеру жүргізілген сәттегі жағдайын растайды. Ал стандарт — тексерулер арасындағы кезеңде күн сайын сақталатын жұмыс тәртібі: таңертең жеткізілген өнімді қабылдағанда, тұздықтың жаңа қаптамасын ашқанда немесе жаңадан қабылданған қызметкер ауысымға шыққанда да.
Компания жұмыс үдерістерін талаптардың сақталуы алдағы аудитке дайындықпен шектелмейтіндей етіп ұйымдастырған.
Компания мәзірдің бір бөлігі стандартқа сай болып, ал қалған тағамдардың құрамын зал қызметкерінен нақтылауды қажет ететін нұсқаны қарастырған жоқ. Мұндай тәсіл тексеру міндетін қонақтың өзіне жүктейді.
Халал стандартының талаптары бүкіл желіге және ас мәзірінің барлығына — 16 бөлімнің бәріне және 200-ден астам мәзір позициясына қолданылады: суши мен роллдар, пицца, рамен, бургерлер, ыстық тағамдар, таңғы ас, балалар мәзірі, десерттер мен сусындар. Сондықтан бөлек сертификатталған тағамдар топтамасын енгізудің қажеті жоқ.
Сертификаттауды Қазақстан мұсылмандары діни басқармасы (ҚМДБ) жанындағы «Халал Даму» халал стандарттау, бақылау және куәлік беру орталығы жүзеге асырады.
Орталық сертификатталған кәсіпорындардың ашық тізілімін жүргізеді, әр нысанға жеке бақылаушы бекітеді, куәліктің қолданылу мерзімін белгілейді және бұзушылықтар анықталған жағдайда оның қолданысын тоқтата тұрады. Кәсіпорынның мәртебесі туралы ақпарат ашық қолжетімді, оны компанияға жүгінбей-ақ тексеруге болады.
Желінің Астана және Алматы мейрамханаларына арналған екі куәлігі бар. Екеуінің де мәртебесі — «Белсенді». Әр куәлікте мекенжайлардың толық тізімі көрсетілген: сертификаттау жалпы желіге емес, нақты мекенжайдағы әр мейрамханаға жүргізіледі.
Тексеру бес бағыт бойынша жүргізіледі. Әр бағыт тәуекелдің жеке бір түрін бақылауға арналған.
Сыртқы аудит кәсіпорынның жағдайын тіркейді, ал сол деңгейді сақтау қызметкерлердің күнделікті жұмысы арқылы қамтамасыз етіледі.
Әр ауысымда қабылданатын өнімнің сапасы, сақтау жағдайлары, асхананың санитарлық жай-күйі және технологиялық үдерістердің сақталуы тексеріледі. Нәтижелер тексеру парақтарына тіркеледі, ал жауапкершілік бас аспаз бен мейрамхана басқарушысына жүктелген.
Құжатпен расталмаған өнім партиясы қабылданбайды. Өнімнің талаптарға сәйкестігіне күмән туындаса, ауысымның жүктемесі мен жеткізу мерзіміне қарамастан, ол пайдаланылмайды.
Стандартты сақтау нақты нәтиже береді: қонаққа тағамның құрамын арнайы анықтаудың және таңдауын дастарқан басындағы адамдардың талаптарына қарай келісудің қажеті жоқ.
Желінің кейбір мейрамханаларында намаз оқитын бөлмелер жабдықталған — қонақтар кешкі ас пен намаздың бірін таңдауға мәжбүр болмайды. Мұндай бөлменің бар-жоғын нақты мейрамхананың парақшасынан білуге болады.
Халал стандарты мен санитарлық қауіпсіздік талаптары бірін-бірі алмастырмайды. Алайда өндіріс тазалығы, сақтау жағдайлары, құрал-саймандарды бөлек пайдалану және қызметкерлер гигиенасы тұрғысынан олардың ортақ тұстары көп.
Желінің өндірістік бақылау жүйесі туралы мәліметтер тиісті парақшада берілген.
Компания ұсынылған мәліметтерге тек сөз жүзінде сенуді сұрамайды. Куәліктердің тіркеу нөмірлері, қолданылу мерзімдері, мекенжайлар тізімі және ағымдағы мәртебесі «Халал Даму» ашық тізілімінде жарияланған. Бұл тізілімді компания емес, сертификаттау орталығы жүргізеді.
